Ожидаемый срок годности и хранения свежих сморчков

Стандартные рекомендации по охлаждению

Свежесобранные сморчки обычно остаются безопасными и съедобными в течение 3–7 дней при хранении в холодильнике.
Храните грибы при температуре от 34°F до 40°F (от 1°C до 4°C).
Контроль влажности — наиболее важный фактор в предотвращении преждевременного гниения.
Ежедневно проверяйте грибы на наличие признаков размягчения или изменения цвета.

Перед хранением в холодильнике удалите крупный мусор и насекомых.
Поместите грибы в воздухопроницаемый бумажный пакет, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и поглощение лишней влаги.
Если вы используете контейнер, заверните грибы в сухие бумажные полотенца.
Убедитесь, что крышка контейнера остается слегка открытой, чтобы предотвратить образование конденсата.
Не мойте сморчки непосредственно перед приготовлением, так как избыток воды ускоряет рост плесени.
Держите грибы подальше от продуктов с резким запахом, чтобы предотвратить впитывание запаха.

Метод хранения	Предполагаемый срок годности	Сохранение текстур	Риск появления плесени
Дышащий бумажный пакет	4–7 дней	Высокий	Низкий
Открытая пластиковая миска	2–4 дня	Средний	Средний
Запечатанный пластиковый пакет	1–2 дня	Низкий	Высокий

Если срок хранения превышает одну неделю, рассмотрите возможность сушки или замораживания.
Обезвоживание позволяет сморчкам храниться в течение нескольких месяцев в прохладном темном месте.
Тушение или бланширование перед заморозкой сохраняет текстуру грибов до шести месяцев.
Тщательно высушенные сморчки следует хранить в герметичных стеклянных банках после удаления всей влаги.