Количество тушеной свинины для большой группы

Чтобы рассчитать правильное количество тушеной свинины на 40 человек, необходимо учитывать аппетит и гарниры.

Стандартный размер порции составляет примерно от 1/3 до 1/2 фунта (150–225 граммов) тушеной свинины на человека.
При подаче с существенными гарнирами планируйте нижний предел диапазона.
Для более высокого аппетита или если основным блюдом является тушеная свинина, планируйте более высокие блюда.
Рассмотрите свиную лопатку с костями или без кости; с костями получается немного меньше мяса.

Следовательно, на 40 человек вам, скорее всего, понадобится от 13,3 до 20 фунтов вареной тушеной свинины.

Оценочное количество тушеной свинины

Размер порции	Общее необходимое количество свинины (фунты)	Вес свиной лопатки (фунты в сыром виде)
1/3 фунта (150 г) на человека	13,3 фунта	18–20 фунтов (с учетом потерь при приготовлении 30–40%)
1/2 фунта (225 г) на человека	20 фунтов	26–30 фунтов (с учетом потерь при приготовлении 30–40%)
3/4 фунта (340 г) на человека	30 фунтов	40–45 фунтов (с учетом потерь при приготовлении 30–40%)

Потери при приготовлении во время процесса значительны. При медленном приготовлении свиная лопатка обычно уменьшается на 30–40 %.